代表性传承人 / 徐永珍
徐
徐永珍
Xu Yongzhen
基本信息
以下依据官方人物档案原文按主题整理，生平与传承情况保留档案记载时的口径。
代表性作品/剧目与技艺专长
女，汉族，1944年6月生，江苏省扬州市人。 第三批国家级非物质文化遗产项目茶点制作技艺（富春茶点制作技艺）代表性传承人。 中式面点师。 拜朱万宝为师，熟练地掌握了擀、捏、、剁、蒸等面点基本功。 娴熟掌握了水调面、油酥面等传统技艺，擅长宴席点心制作，博采众长，能制作三百多种淮扬名点。 所制作的面点，造型讲究，色泽饱满，制作精细，馅心多样，风味绝美。 讲究用酵，使酵面“手捺之不盈半寸，放松能挺然而高”，松软柔韧，恰到好处。 制作的点心馅从选料、刀工、加工方法、火候到调味都有特定的配方与技术。 制作的包子外形如鲫鱼嘴、荸荠鼓，褶皱达三十多道。 继承发扬面点制作技艺，并多次在全国大赛中获奖。
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如何读懂这一门类
指传统的手工制作技术与工艺体系，涵盖陶瓷、织染绣、金属锻造、建筑营造、食品酿造与加工、造纸印刷等，是数量最多的一个门类。
- 01从材料走向工序
- 02观察工具与手上的经验
- 03理解成品背后的传授关系
以上为门类阅读提示；具体地区的实践、历史与特点，请结合该条目的原始资料理解。
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