黑茶制作技艺（六堡茶制作技艺）

六堡茶发源于广西壮族自治区东部苍梧县六堡镇，其制作技艺流布于六堡茶原产地的六堡镇不倚村、塘平村、四柳村、理冲村、山平村、公平村、蚕村等地。

明朝初年就有了以苍梧多贤乡六堡命名的六堡茶。

清同治十三年（1874年）的《苍梧县志》载：“茶产多贤乡六堡，味醇隔宿而不变，茶色香味俱佳”。

六堡茶制作技艺是以苍梧县当地种植的茶叶为原料，经过多道工序制作出具有特殊品质的黑茶的传统技艺。

六堡茶制作技艺复杂，采用当地种植的茶叶为原材料，先后经过低温烘焙杀青，茶叶揉捻整形为条状，再进行初蒸、沤堆、复蒸，最后经松柴明火烘焙及晾置、陈化而成。

六堡茶制作技艺的特征集中体现在初蒸到复蒸这一阶段，目的是通过湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青呛气，使叶色变为深黄褐青。

这几道工序需反复2到3次，茶叶出现粘汁，发出特有的醇香，即为适度。

几百年来，六堡茶生产持续得到繁荣和发展，六堡茶传统制茶技艺也靠师传和家传世代相承并广泛流传。

六堡茶以其“红、浓、醇、陈”特色，耐于久藏、越陈逾醇的品质以及养生保健功效，深受我国南方及东南亚地区人民的喜爱。

六堡茶制作技艺是苍梧劳动人民长期生产实践中的劳动创造及智慧结晶，是我国黑茶制作技艺的代表之一，也是当地人文历史的重要载体，有着宝贵的历史文化价值。

六堡茶以季节分为“社前茶”“清明茶”“生产茶”“霜降茶”，外观色泽黑褐光润，茶汤呈琥珀黄红之色，喝时滋味醇厚甘爽，闻有槟榔香味。

长久以来，苍梧地区的农民大多以种植茶叶为生，当地民间制茶技艺得以世代传承。

目前，在六堡茶原产地苍梧六堡镇黑石山区的制茶厂及一些茶农家庭作坊，还保持着传统的手工制茶技艺。

韦洁群（关联传承人官方档案记载）：

女，汉族，1958年2月生，广西壮族自治区苍梧县人。

第五批国家级非物质文化遗产项目黑茶制作技艺（六堡茶制作技艺）代表性传承人。

六堡茶制作技师。

18岁进入六堡公社茶厂，向前辈学习制茶技艺，担任公社茶厂技术员。

30岁回到村里制茶并销售，45岁创办了第一家六堡农家茶厂——黑石山茶厂。

经过四十年的沉淀，已掌握了高超的制茶技艺，能够通过手感掌握炒茶需要的温度、时间，能均衡把握揉捻力度，能使茶叶叶卷成整，形成了独有的工艺特点。

以公司+农户、合作社等模式扶持手工制茶农户，大量收购当地茶青，挑选技术过硬的人担任茶厂的生产技工和技术员。

拆除旧茶厂，建立一座1200平方米的厂房，并建成一百多平方米的非遗展示厅。

不仅专注于制茶，也致力于培养后继人才，女儿石濡菲于2009年被认定为自治区级非遗代表性传承人。

近十年来，与女儿将祖传的古法心得和改良技术编制成规范的操作手册传授给大量学员，实施六堡农家茶标准化培训。

2015年，黑石山茶厂被列为自治区级非物质文化遗产生产性保护示范基地。