豆瓣传统制作技艺（郫县豆瓣传统制作技艺）

清代嘉庆八年（1803），陈氏孙辈陈逸仙在县城西街开设顺天号酱园。

清代咸丰三年（1853），陈逸仙之孙陈守信在南街将顺天号与他店合并，开设益丰和酱园。

清代光绪三十一年（1905）后，陈守信之子陈竹安仔细研究辣椒、胡豆、盐三者之间的配合比例，经过反复实践，改良了原有的豆瓣制作技艺，并开发出黑豆瓣、金勾豆瓣、香油豆瓣等品种。

1956年公私合营，以益丰和酱园为主体成立了郫县豆瓣厂。

郫县豆瓣民国时期曾广泛行销湘、鄂、云、贵、藏及陕、甘等地，1916年被四川省劝业会授予优等奖。

郫县豆瓣是重要的川菜烹饪佐料，被誉为“川菜之魂”。

郫县位于四川省成都平原中部，境内盛产胡豆（蚕豆）和辣椒。

明末清初，一位陈姓人士流落四川，在特殊情况下将发霉的胡豆瓣与辣椒拌食，竟发现滋味奇佳。

陈氏家族落户郫县后，开始经营酿造业。

陈守信潜心钻研豆瓣制作技艺，总结出“晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露”的十二字真诀，郫县豆瓣传统手工制作技艺至此臻于完整。

郫县豆瓣富有营养价值，在川菜文化中占有重要的一席之地，其传统酿造技艺应得到很好的继承和发扬。

雷定成（关联传承人官方档案记载）：

男，汉族，1953年7月生，四川省郫县人。

第三批国家级非物质文化遗产项目豆瓣传统制作技艺（郫县豆瓣传统制作技艺）代表性传承人。

1977年进郫县豆瓣厂，先后跟从郫县豆瓣大师秦子云、周海清学习酿造技艺。

较全面地掌握了郫县豆瓣传统制作技艺。

1979年调至郫县豆瓣厂生产科承担全厂生产调度工作。

1980年，担任四川省食品协会酿造调味品评优工作评委。

1983年、1985年先后两次被国家轻工业部聘为全国酿造调味品类评委，分别在太原、厦门参加全国调味品类优质产品的评比工作。

1983年参加了国家经济贸易委员会举办的全国优质产品的评比工作，郫县豆瓣获得由国家轻工业部授予的优质产品称号。