蒸馏酒传统酿造技艺（洋河酒酿造技艺）

洋河酒酿造技艺是我国蒸馏酒传统酿造技艺代表之一，主要流布于江苏省宿迁市宿城区洋河镇并辐射至周边区域。

该镇地处泗阳、泗洪、宿豫三县交界处，交通便利。

属温带季风性气候，四季分明，光照充足，雨水丰沛，水网密布，地下水资源丰富，水质甘甜，域内土质为有机质丰富的黏土，为洋河酒酿造技艺的产生和发展提供了良好的气候和自然环境。

洋河酒酿造技艺以传统手工操作为主，主要包括制曲、酿酒、封藏、勾调四大工艺。

制曲，以小麦、大麦、豌豆等为原料，经润粮、粉碎、人工踩制等工序完成。

即原料磨成皮、糁、粉，按比例加水拌和、打团入模、脚踩成坯、边紧中松、控温控湿，制成“金衣、紫圈、白肚、红心”的中高温大曲。

酿酒，以高粱、大米、糯米等为原料，以曲为糖化发酵剂，经过固态发酵、甑桶蒸馏、量质接酒等工序完成。

原料磨瓣、清蒸释香、拌醅润料、甑桶固态蒸馏、看花量质摘酒，后将饭醅冷却、加曲入窖、超长发酵、周而复始。

封藏，以陶坛为储存容器，采取秘制猪血料、糯米汁、生石灰和水棉纸封坛，置于恒温恒湿地下酒窖长期封藏。

勾调，采用基酒，经调酒师反复勾调、品评，形成不同风格酒品。

勾调技艺应用“融、乘、衬、敛、掩、修”六字诀，充分调动视觉、嗅觉、味觉功能，通过基酒组合、反复调味，形成洋河酒“甜、绵、软、净、香”的独特风格特征。

近年建设的洋河酒历史陈列馆向广大群众展示该技艺的工序流程和酿酒知识，促进技艺的传承和发展。

洋河酒酿造技艺承载了中国酿酒工业发展的历史进程，是近现代中国酿酒业蒸馏酒酿造技术发展史的宝贵实证，也是中国东部、江淮地区、黄淮流域酒文化研究的重要样本。

洋河酒酿造技艺自清光绪年间至今，较为清晰的传承人及传承群体有6代，通过口传心授、师徒相传的方式传承洋河酒酿造技艺的核心知识和技能，并不断深化酿造工艺研究，根据消费者的口味变化不断升级迭代。

近年来，该项目在提供就业机会，带动种植、养殖、包装、物流等行业的发展，促进地方经济可持续增长方面起到了积极作用。