蒸馏酒传统酿造技艺（景芝酒传统酿造技艺）

千百年来，景芝酒传统酿造技艺形成了粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严的原则，即酿酒粮食必须精良，酿酒用水必须清澈，曲必须老熟陈酵，酿酒设施、盛酒容器必须清洁，工艺过程必须精工细作，储存必须3年以上。

1957年“景芝遗址”出土大汶口文化时期的大批酒器，考古学家们据此证实当地已有5000多年酿酒历史。

明朝万历年间《安丘县志》载景芝镇“商业繁盛，产白酒颇著”“年缴纳酒课税银一百锭四贯”。

清朝时景芝酒业兴盛远销异域。

景芝酒传统酿造技艺是我国蒸馏酒传统酿造技艺的一种，核心流布区域为山东省安丘市景芝镇，主要的历史遗迹与风物皆位于景芝镇，并辐射至周边地区。

景芝镇位于山东半岛内陆潍河冲积平原，域内土质适宜于小麦、玉米、大豆、谷子及红高粱等农作物的生长。

这里山清水秀，气候湿润，有着优越的生态环境，有利于酿酒业发展，素有“齐鲁酒都”之美誉。

鲜明的地域特性使景芝酒形成了特有的制作工艺，“伏曲”生产和“桃花瓮酒”酿制更是独具特色。

景芝酒原料为当地产黑萼青茬高粱，这种高粱淀粉的角质率高，耐蒸煮，产酒好又多。

它的辅料为谷壳，粉碎呈“梅花瓣、无跑生”，配料“无团糟、无白眼”。

原料与配料入池发酵根据季节与气温变化，合理调整水份和酸度，装甑“轻、松、匀、薄、准、平”，蒸馏“大气追尾”，糊化“熟而不粘，内无生心”。

从原料、酿造、勾调、仓储、包装到出厂管理严管严控，保证了景芝酒的品质与口感。

景芝镇酿酒历史悠久。

景芝酒催生了酒礼、酒俗、酒令、酒典、酒歌、酒诗等民风民俗，成就了丰富多彩的景芝地域酒文化。

史籍中大量关于景芝酒传统酿造技艺的记录，有利于用现代信息技术重现当年的情景，填补酿酒科技史的空白，并为考证当地史料提供了重要参考。

千百年来景芝酒传统酿造技艺师徒相授，代代传承。

目前，传承人和传承群体以山东景芝酒业股份有限公司为主要传承场所，积极致力于项目的保护、传承和发展。

景芝酒传统酿造技艺在长期的传承实践中形成的酿酒秘诀，是我国传统酿酒技艺不可忽视的组成部分。