蒸馏酒传统酿造技艺（青海青稞酒传统酿造技艺）

青稞酒的历史只能放在高原的物候里读。互助县平均海拔2600米，属温带大陆性气候，境内以黑钙土为主，土层较厚、有机质丰富，多为中性或弱碱性——这样的地力种出的青稞淀粉饱满，最能扛得住高原上短暂的生长期。

当地人离不开这一口，青藏高原各民族在漫长的发展历史中早把酿青稞酒做成了不可省的日常。正因如此，这里的技艺不追求快，而追求在低温缺氧的高原条件下把日子等过去：一年三百六十五天不间断酿酒，每一轮次连续四楂、八十天发酵，正是这种生活节奏写成的工艺。

青海青稞酒传统酿造技艺是我国蒸馏酒传统酿造技艺代表之一，以青海省海东市互助土族自治县为流布中心，并辐射至省内外地区。

位于青藏高原东部的互助县平均海拔2600米，属温带大陆性气候，地表水系较为发达。

土壤类型以黑钙土为主，土层较厚，有机质含量丰富，多为中性或弱碱性，便于青稞生长，得天独厚的生态条件为酿造技艺提供了优良的原材料和自然环境。

青稞酒传统酿造技艺最主要的特征为“二长、三合、四清”。

二长即生产周期长，365天不间断酿酒；发酵周期长，每轮次80天连续四楂发酵。

三合即种酿合一、曲粮合一、岩木合一。

种酿合一是指青稞酒酿酒原料产区和酿造产区“高度合一”。

曲粮合一是指青稞酒是中国白酒中唯一以青稞作为酿酒原料，又用青稞制曲的特色产品。

岩木合一是指青稞酒酿造窖池采用昆仑山花岗岩为窖边，松木板为窖底，形成独有的岩木窖池。

四清是指原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒，即1次投料、4次发酵、4次蒸馏的4次清传统操作工艺。

青稞酒是藏族的生活必需品，在青藏高原各民族漫长的发展历史中，已成为促进民族文化融合的重要纽带。

青稞酒技艺以青海省海东市互助土族自治县为流布中心，向省内外扩散，但核心始终是这一带的岩木窖群。周边的西宁、乐都等地也能见到青稞酒的身影，走的仍是二长三合四清的路子，只是窖池材料与发酵轮次按当地条件略有增减。藏区的饮酒方式也顺着这条线铺开：青稞酒既供日常饮用，也用于待客与节庆往来，因此工艺标准的宽严，村里人自己就能评说，不必等外面的行家开口。

青海青稞酒传统酿造技艺是藏族悠久酿酒技艺的重要代表，是各族人民在长期生活实践中的智慧和创造力的结晶，具有重要的历史、文化和科学价值，对推动青藏高原农业产业化和创收惠民具有积极的作用，该技艺的发展和传承有利于提升人民的幸福感、获得感，有利于维护社会稳定与民族和谐。