乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）

福建省安溪县产茶历史悠久，始于唐末，兴于明清而盛于现代。

清代雍正、乾隆年间，因安溪所产茶品质特异，乌润结实，沉重似铁，香韵形美，犹如观音，故此得名“铁观音”。

安溪铁观音精湛的制作技艺在我国茶类制作技艺中别具一格。

安溪茶农综合借鉴红茶全发酵和绿茶不发酵的制作原理，结合当地实际，发明出一套半发酵的独特制茶工艺，并以此制作出我国六大茶类之一的乌龙茶。

安溪铁观音传统制作技艺由采摘、初制、精制三个部分组成。

采摘前先要确定采摘期，制定采摘标准，然后再熟练运用技术进行采摘。

初制工艺包括晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序。

精制工艺包括筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装六道工序。

制茶时，要根据季节、气候和叶的鲜嫩程度等各种情况灵活处理。

制作安溪铁观音，先要以晒青、凉青、摇青等方法控制和调节茶青，使之发生一系列物理、生物变化，形成“绿叶红镶边”和独特的色、香、味，再以高温杀青，制止酶的活性，最后进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然兰花香和特殊韵味的高雅茶品。

安溪铁观音传统制作技艺是安溪茶农长期生产经验和劳动智慧的结晶，具有较高的科学价值。

魏月德（关联传承人官方档案记载）：

男，汉族，1964年7月生，福建省安溪县人。

第三批国家级非物质文化遗产项目乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）代表性传承人。

铁观音制作技师。

出身于茶艺世家，自幼便师从祖辈学习茶叶种植技术和铁观音的制作技艺。

尤为精通包括晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉和烘干等十道工序在内的铁观音传统初制技艺。

还注重开展制作技艺的研究工作，建立了铁观音研究所和母树园。

制作的铁观音先后获中国国际茶文化研究会等举办的首届中国（国际）名茶博览会金奖等荣誉。

王文礼（关联传承人官方档案记载）：

男，汉族，1970年7月生，福建省安溪县人。

第三批国家级非物质文化遗产项目乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）代表性传承人。

铁观音制作技师。

自小受家族传统熏陶，跟随祖父及父亲学习铁观音的制作技艺，熟练掌握了铁观音的传统制作技术，且对栽培、初制和精制等技艺的学习传承颇有心得，在采摘、晒青、晾青、摇青、杀青、包揉、烘干等方面皆有较深造诣。

还特别注重铁观音传统制作技艺后继人才的培养，通过设立专门培训团队的方式，培养了数千名乌龙茶（铁观音）制作能手。

先后获得中国茶叶流通协会颁发的中国茶叶企业十大风云人物、泉州市农业局等颁发的泉州茶业贡献人物等荣誉。