老汤精配制

老汤精配制源自清代宫廷秘方，后技艺传至民间，如今已在东北乃至中国北方地区广泛流传，黑龙江省哈尔滨市阿城区是其代表性流布区域。

老汤源于金初，女真厨师调味主要靠用各种动物的骨来熬制老汤，调出鲜味和香味。

清末时期，老汤秘方传至宫廷厨师唐克明手中，从此有序相传。

老汤精配制是以动物骨髓精粉为主要原料，加入植物香料配制调味品的传统技艺。

老汤精以动物骨髓精粉为主要原料，加入植物香料，经过科学配制，利用传统技艺制成。

老汤精作为传统调味品，保留了传统老汤的风味特点，同时又具有使用方便、用途广泛等优势。

老汤精不仅可以用于制作菜肴、制汤、火锅等，还可以用于调馅和拌制凉菜。

老汤精配制包括以下工序：选取猪、牛、鸡等的优质骨头，用传统工艺提取骨髓粉；精选天然植物香辛料；将猪、牛、鸡骨提取物按一定比例混合，加入葱、姜、蒜及豆蔻、甘草等十几味中草药配料，按比例混合，经传统工艺制成颗粒或粉状易溶物质老汤精。

该技艺不仅体现了中国烹饪文化的博大精深，也为现代调味品制作提供了有益的借鉴和启示。

它利用传统手工艺将各类肉类提取物按配方比例，加入传统的调味料科学配制，省时、方便，味道稳定，产品味香浓郁，味鲜突出、味厚持久。

随着女真人进驻中原地区，老汤也随之流布到中原，并形成秘方。

由于老汤精配制需要很好的烹饪技艺及天赋，掌握老汤秘方的只有数人，在保护中谨慎传承。

目前经创新发展之后老汤精配制技艺保留了传统的风味，且能规模化生产，使老汤精的风味进入千家万户。

老汤精配制技艺是中国烹饪文化的宝贵财富，也是民族智慧和创造力的结晶，也是多民族文化交流融合的生动见证，承载着丰富的历史信息和文化记忆，具有较高的经济价值、历史价值和社会文化价值。

王军（关联传承人官方档案记载）：

男，汉族，1951年11月生，黑龙江省阿城县人。

老汤精配制技师。

在学习、继承与创新的实践中，总结出版了《中国火锅》《中国调味品大全》等专著，将理论与实践相结合。

在多年的研究、实践、提炼基础上，以传统工艺生产出标准化的老汤精，既方便食用，又保留了传统的风味特色。

第五批国家级非物质文化遗产项目老汤精配制代表性传承人。