龙口粉丝传统制作技艺

1860年，依靠这一技艺生产的招远粉丝开始由龙口装船外运，始称“龙口粉丝”，该技艺因而被后人称为龙口粉丝传统手工生产技艺。

20世纪初，当地从事龙口粉丝生产的农户占比达到60%，出口额占龙口出口总额的70%。

龙口粉丝传统制作技艺是山东省招远市人民创造并传承了300余年的，以绿豆为原料，经过推粉、漏粉和晾晒等十几道工序制作粉丝的传统手工艺，主要流布于招远市的金岭、张星、辛庄、蚕庄、玲珑、大秦家等镇及城区周边部分村庄。

龙口粉丝丝条细匀、光洁透明、质地柔韧，生产技艺对原料、水质、气候和环境有非常严格的要求。

龙口粉丝传统手工生产技艺分推粉、漏粉和晒粉三个手工操作过程，由烫豆、磨浆、过滤、取粉、打糊、采芡、漏粉、理粉和晒粉等十几道工序组成。

龙口粉丝传统手工生产技艺具有特色，一是工艺精湛，技艺的高低全凭“粉匠”的经验和“触、看、闻”等感觉判断，靠熟练手工操作完成；二是原料上成，与生产技艺关系密切的外部条件主要为水质、气候和原料。

每道工序完全由手工操作完成，采用磨碎、浸泡、日晒、干燥等方法，与自然条件息息相关。

明末清初，招远人民创造性采用绿豆制作粉丝的新技艺。

咸丰年间，这一手工技艺遍布招远全境。

现在龙口粉丝畅销全国及世界50多个国家和地区。

由于传统技艺历来为师徒之间的口传心授，依靠自身的经验、悟性去感受和掌握，缺乏相关的记载和理论指导，这一技艺的传承也面临挑战。

龙口粉丝传统手工生产技艺是中华传统饮食文化的重要组成部分，历经数百年传承，蕴含着胶东地区丰富的历史文化，承载着民间工艺智慧和卓越创造力，具有较高的经济价值、历史价值和社会文化价值。

郭兰堂（关联传承人官方档案记载）：

男，汉族，1952年9月生，山东省招远市人。

第五批国家级非物质文化遗产项目龙口粉丝传统制作技艺代表性传承人。

龙口粉丝传统制作技艺郭氏派系第六代传人。

18岁开始跟随父亲学习粉丝制作技艺。

在熟练掌握推粉、漏粉等传统制作技艺的同时，将微生物学领域的知识运用到粉丝制作中。

1985年被中国食品工业协会聘为淀粉制品——粉丝全国评审委员会专家，在多年的粉丝工艺生产研究实践中带出了众多粉丝传统制作技艺的传承人。

多年来，出版了《粉丝生产技术》《龙口粉丝生产工艺与配方》等专著，协助农业部起草制定了《无公害食品粉丝加工技术规范》，承担的科研课题多次获奖。