黑茶制作技艺（咸阳茯茶制作技艺）

据传，咸阳茯茶源于北宋神宗熙宁年间（公元1068年），时为散茶。

明洪武元年（公元1368年）茯茶加工技术正式定型，成为“茶马互市”的重要战略物资。

咸阳茯茶制作技艺是主要流布于陕西省咸阳市泾阳县、秦都区一带的传统黑茶制作技艺。

咸阳地处陕西关中平原腹地，属暖温带大陆性季风气候。

独有的地理环境、小流域气候、地下水天然资源及咸阳人发明的筑茶梆子，为茯茶制作技艺的产生和发展提供了优厚的条件。

咸阳茯茶是以湖南、陕南的黑毛茶为原料，采用传统技艺加工，并在发酵过程中自然生成“金花”（冠突散囊菌）的紧压茶。

因形似砖块，效用类似土茯苓，故称“茯茶”，也可灌制成散茯茶。

由于古代多凭官引制造，亦称“官茶”。

咸阳茯茶制作技艺主要有配料渥堆、煮熬茶釉、茶釉炒茶、制封灌封、扶梆筑茶、扎封锥封、自然发花7道工序。

配料渥堆，是将精选“清茶”按配方混合搅匀并剁碎，洒上适量井水拌匀成堆，发酵约8小时。

煮熬茶釉，是取老茶和茶果加适量水，先武火后文火熬制12小时，熬出新茶釉。

然后取适量老茶釉做酵母，配以适量茶叶和备用水文火熬制6小时，形成老釉待用。

茶釉炒茶，是将铁锅烧至一定温度，舀入兑好的茶釉做引子浸润热锅，将茶叶倒入锅内炒至一定温度；然后灌茶进封使之饱满，再将茶叶装入模具，捶压夯实，形成茶砖外形；接着用麻绳将茶封十字捆扎，用钢钎从茶砖正中锥成气眼，即制封灌封、扶梆筑茶和扎封锥封。

最后是自然发花，即将筑好的茶砖以井字形排列堆垛，阴干至七八成后，使其自然发花月余。

待金花生长饱满并发出芬芳香味，茯茶就制作成功了。

制成的茯茶砖面平整、松紧适当、金花茂盛，其菌花香明显、汤色橙红明亮、滋味醇厚。

该技艺当前主要以师带徒、家族传承、院校培训等方式传承，传承人通过研究茯茶历史、建设非遗技艺传承馆、推广茯茶品牌等方式致力于相关技艺与文化的传承传播。