酱菜制作技艺（六必居酱菜制作技艺）

北京六必居老酱园约建于明代嘉靖年间，因其注重产品质量的“六必”经营理念而得名。

它制作的酱菜素以酱香浓郁、鲜甜脆嫩而著称，清代以来的文人笔记中对此多有称誉。

六必居由山西省临汾县的赵氏三兄弟创立，迄今已有四百七十多年的历史，是北京著名老字号之一。

六必居酱菜的传统制作技艺向以选料独特、制作复杂、工艺严谨而闻名，长期以来一直以口耳相授的方式世代传承。

其制作加工注重品质，经营管理讲究诚信，产品丰富多样，包装新颖独特，服务热情周到，在广大顾客中享有良好的信誉，这也是六必居延续数百年而长盛不衰的关键原因。

作为北京历史悠久的著名老字号，六必居拥有一系列丰富深刻的企业文化理念。

首先，它恪守传统的“六必”生产经营理念，讲究“秫稻必齐，蘗麯必实，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”，即用料必须齐全，下料必须充足，制作过程必须清洁，用水必须纯净，设备必须优良，火候必须适当。

六必居在管理和经营方式上讲求规范，以诚信为本，它较早采用了契约合伙、股份制等经营模式，同时还重视文化宣传，为现代企业文化建设和商业运营模式的建立提供了良好的借鉴，蕴蓄了丰富的商业文化内涵。

杨银喜（关联传承人官方档案记载）：

男，汉族，1957年11月生，北京市人。

第三批国家级非物质文化遗产项目酱菜制作技艺（六必居酱菜制作技艺）代表性传承人。

六必居酱菜制作技师。

1980年进入六必居酱园，师从第十一代传承人董志武，全面掌握传统酱菜制作的选料、腌渍、储存等生产加工技艺。

所制酱菜酱香浓郁悠长、口感脆嫩、咸甜适中，有光泽。

自1987年起授徒，带出王英萍、崔付刚等十几名弟子，多次参加展示活动。

在传承中注重品种开发，1989年合作设计生产甜酱长丝菜、甜酱油泼黄瓜条、甜酱宫廷小黄瓜，参加北京市经济委员会第二届新产品展示会，获三等奖。

1993年合作设计开发瓶装甜酱小黄瓜，参加北京市经济委员会第四届新产品展示会，获优秀三等奖。