聚春园佛跳墙制作技艺

“佛跳墙”是福建省福州市的名肴，它形成于清代道光年间，是闽菜的经典。

聚春园茶馆坐落在福州市中心东街口，该店创始于清代同治四年（1865），是福建现存年代最长久的历史名店。

“佛跳墙”是聚春园的传统名菜，它继承了传统的“佛跳墙”制作工艺，又加以丰富和发展，一直相传至今。

“佛跳墙”是坛煨菜肴的代表，它原名“福寿全”，因当时在聚春园菜馆雅集的文人即兴所赋诗中有“坊启荤春飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之句，故更名“佛跳墙”。

“佛跳墙”选料精细，所用的原料和配料达到三十多种，有荤有素，荤者包括肉、海鲜之类，素者包括冬菇、鲜果等。

制作时先以十几道工序进行初步加工，再根据不同原料的性质和特点，细心地将它们依次装进绍兴酒坛里用微火煨制。

煨制后启坛，荤香飘溢，美味可口，令人久久不能忘怀。

如今佛跳墙制作技艺已遍布四方，除北京、成都、广州、香港外，还流传至新加坡、美国、丹麦、新西兰、加拿大等国家，受到世界人民的广泛欢迎。

罗世伟（关联传承人官方档案记载）：

男，汉族，1949年9月生，福建省福州市人。

第三批国家级非物质文化遗产项目聚春园佛跳墙制作技艺代表性传承人。

聚春园佛跳墙制作技师，中国烹饪大师。

1978年得到聚春园强祖淦、郭则贤、郑玉春、姚宽余、姚信锐等名厨指导，学习佛跳墙烹饪技艺。

在佛跳墙的选料、煨制方面大胆创新，出台了《“佛跳墙”量化标准》，使革新后的佛跳墙闻之荤香浓郁，食之清淡精细，适合现代人的口味。

一向重视闽菜制作技艺的传承，培养了一批闽菜名厨。

进行闽菜研究，发表学术论文，编写相关图书。

获中国烹饪协会颁发的中国烹饪大师金爵奖。