白茶制作技艺（福鼎白茶制作技艺）

明代田艺蘅《煮泉水品》认为：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然。

现代白茶工艺盛于清代福鼎，清周亮工在《闽小记》中记载：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而成尤以鸿雪洞为最。

据记载，1857年，福鼎点头柏柳的陈焕、张吓钦移植家中繁殖，清代光绪元年（1875）由周开陈再移植、传播到黄岗，制造白茶的历史由福鼎开始。

福鼎市位于福建省东北部，处于闽浙交界地区，其独特的海拔、地势、土壤和气候环境，具有适宜白茶生产的自然条件。

福鼎太姥山是白茶的发源地，具有悠久的历史。

唐陆羽《茶经》载：“永嘉县东三百里有白茶山。

”专家认为即福鼎太姥山。

……生晒茶沦于瓯中，则旗枪对鲜叶采摘标准与制茶工艺，被认为是白茶制作的雏形。

”说明福鼎白茶的出现历史相当久远。

福鼎白茶因成制品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名，制作中不炒不揉，文火足干，以适度的自然氧化，而保留了丰富的活性酶和多酚类物质。

其初制原理和工艺规程主要为萎凋和干燥两道工序。

白茶初制工艺流程：鲜叶—萎凋—堆积—干燥—拣剔。

精制工艺流程：毛茶—拣剔（手拣）—正茶—匀堆—烘焙—装箱。

受气温影响，白茶制作技艺分为正常气候初制和不正常气候初制。

福鼎白茶的制品主要有白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）以及新研制的工艺白茶等品类。

梅相靖（关联传承人官方档案记载）：

男，汉族，1945年6月生，福建省福鼎市人。

第四批国家级非物质文化遗产项目白茶制作技艺（福鼎白茶制作技艺）代表性传承人。

福鼎白茶制作技师。

出身于茶业世家，自小随父辈梅毓芳、梅毓厚、梅毓淮等人学习培育白毛茶苗及制作白茶。

制茶传承祖辈，以萎凋和干燥两道工序为主，主要程序包括自然萎凋和复式萎凋两种形式，制茶的工艺程序体现了自然科学的特性。

改良了白茶制作原料，现在所制白茶大量采用自己栽培的茶树良种。