传统面食制作技艺（太谷饼制作技艺）

“平遥的牛肉太谷的饼”，太谷饼是与平遥牛肉齐名的极具代表性的山西地方名优食品，创始于清朝咸丰年间，迄今已有160年的历史。

太谷饼传统制作技艺是一项传统面食制作技艺，以山西省晋中市太谷区（原为太谷县，2019年12月9日，经国务院批复同意，撤县设区）为流布核心并向周边区域辐射。

太谷区位于山西省晋中盆地东北部，属于暖温带大陆性气候，东南山峦起伏，河渠纵横，水质清洁，土地肥沃，物产丰富。

当地的冬小麦和生产粞糖用的谷子，颗粒饱满，品质优良，为太谷饼的生产制作提供了丰富而优质的原料。

太谷饼传统制作技艺传承了我国传统食品胡饼（由西域引进的一种烤制类食品）的制作原理，又有其自身特点。

制作太谷饼时要精选特定的主辅料，原材料配方较为考究。

先要将面粉配以白冰糖、小米粞、塞北胡麻油、蜂蜜以及碱面、苏打粉，充分搅拌，经发酵、和面、翻动、揉制等流程后，再采用特殊的烫面翻烤等工艺，制成圆饼。

太谷饼成品表皮为茶黄色，并粘有脱皮的白芝麻仁，具有酥、软、香、甜的特点，酥而不碎，甜而不腻，香甜可口，久放绵软。

它是晋商故里太谷县商业鼎盛时期的产物，与晋商的生产生活密切相关。

太谷饼传统制作技艺具有鲜明的地域文化特征，是山西面点技艺的典型代表，也是汉民族借鉴西域面点制作技法的重要遗存，它的传承和发展对研究我国饮食文化的历史及发展变化有很好的见证与借鉴作用。

目前，该技艺第五代传承人在坚守传统制作技艺的同时，积极培养传承人，并通过建设太谷饼传统文化博物馆、体验馆和文化园，积极推动该技艺的传播与发展。

同时，它漫长的流传过程对研究中国近代社会发展史以及晋商文化也具有重要的史料价值。