绿茶制作技艺（蒙山茶传统制作技艺）

蒙山茶传统制作技艺起始于汉，兴盛于唐宋明清，一直通过师傅带徒弟的方式，在口授讲解和实践体悟的过程中传承发展至今。

蒙山茶传统制作技艺是指使用蒙山地区茶叶、利用传统器具、按照传统工序和工艺制作蒙山茶的手工技艺，是我国绿茶制作技艺的代表之一。

该技艺流布于四川省雅安市名山区，核心区域主要在名山蒙顶山、蒙阳镇、中峰乡等乡镇和永兴寺、千佛寺、智矩寺等寺庙，以及雨城区碧峰峡镇、北郊乡等。

雅安市位于四川盆地西南边缘，成都平原向川西高原过渡地带。

蒙山又称“蒙顶山”，属中纬度内陆亚热带季风性湿润气候区，区内以高山丘陵地形为主，土壤大多呈酸性或微酸性，腐殖质、磷钾含量较高，土层疏松深厚，有着得天独厚的茶生长条件。

蒙山茶传统制作技艺以蒙顶甘露为主，包括蒙顶石花、万春银叶、玉叶长春的绿茶制作技艺和蒙顶黄芽的黄茶制作技艺，主要技艺有如下特点：一是根据芽叶原料季节、下树时间、含水量，秉承世代传承的口诀“看茶制茶”。

二是杀青温度高，全凭经验看锅的颜色、靠手的感觉。

三是采用全手工制，主要手法有捧、抛、拉、压、撒、推、揉等。

四是专门配备火丹师，负责锅温，与制茶师配合默契。

蒙顶甘露茶外形曲卷披毫，嫩绿油润，嫩香汤绿，爽口回甘；蒙顶黄芽芽壮齐整，色泽黄亮，油润有金毫，甜香蜜韵；蒙顶石花成茶扁直齐整，银峰挺锐，甘鲜香纯。

总体而言，采用传统技艺制作的蒙山茶，具有形美、汤绿、嫩香、爽甘的特点。

白居易曾留下“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”的千古佳话。

蒙山茶传统制作技艺承载着丰富的茶文化信息，除制茶外，还包括贡茶、品茶、祭祀、茶马交易等内容，源远流长，影响深远。

随着蒙山茶传统制作技艺的传承，制作技艺、茶艺活动和相关贸易涉及西南各省，成为中华茶文化的重要组成部分，也是多民族团结交流的生动见证，具有重要的历史、文化和经济价值。

目前该项目代表性传承人9人均在雅安市名山区，主要从事茶叶加工生产和经营，另有传承人220余人，以四川雅安为中心在生产和实践中传承技艺，并辐射至雅安周围区域。