牛羊肉烹制技艺（烤全羊技艺）

阿拉善烤全羊是内蒙古自治区阿拉善地区特有的美味佳肴，早在三百多年前就已成为阿拉善王府宴席上的珍品。

其烤制方法系由蒙古族传统的烤羊技艺发展而来，是游牧民族智慧的产物，在我国饮食文化中占有重要的一席之地。

阿拉善烤全羊以色、香、味、形俱佳而闻名，它所采用的原料为土种绵羯羊，肉质细嫩而无膻味。

全羊烤制时，须使用特制的烤炉和特殊的配料，要经过十几道工序才能最后完成。

燃料则采用当地植物梭梭，火力强而持久，且无异味。

烤全羊技艺是蒙古族人民世代传承下来的宝贵文化遗产，富于地方风味和民族特色，是蒙古族餐饮中的珍品。

保护和传承阿拉善烤全羊传统手工技艺，对于研究游牧民族的生活和民俗，丰富和发展中华民族饮食文化，具有不可低估的意义。

赵铁锁（关联传承人官方档案记载）：

男，蒙古族，1952年1月生，内蒙古自治区阿拉善左旗人。

第三批国家级非物质文化遗产项目牛羊肉烹制技艺（烤全羊技艺）代表性传承人。

烤全羊技师。

1983年至1984年在阿拉善左旗牧民招待所从事烤全羊，1985年至1994年在阿盟宾馆从事烤全羊。

1994年退休以后在家继续从事烤全羊，并将烤全羊技艺传授给弟子。

继承了传统的阿拉善烤全羊技艺，出色的技艺提高了阿拉善烤全羊的知名度。